Uno degli esempi più puri e raffinati di Lambic a fermentazione spontanea. 40% di frumento non maltato e 60% di  malto d’orzo, luppoli invecchiati e lieviti selvatici. Per limitare l’amarezza, il birrificio Boon la produce solo nei mesi freddi, tra ottobre e aprile. Tre anni in barili di quercia, completano l’aroma di sentori di cuoio con note di legno, di bergamotto, vaniglia e uva moscato.