OLa Boon Oude Geuze rappresenta uno dei migliori esempi di birra in stile Lambic dalla fermentazione 100% spontanea. Questa birra subisce un affinamento in botti di rovere che va da uno fino a tre anni. Nasce da una miscela di Lambic 90 % invecchiati 18 mesi, 5% da birra di 3 anni e 5%  da lambic giovani. Ha una conservazione che può arrivare fino a 20 anni d’età. Gli aromi sono pungenti e muffati, con note che rimandano al formaggio, il lievito, note vinose e di sottobosco (terra e funghi).